晉城川湯來源於高平10大碗中一道湯。在晉城婚嫁宴席上，都會用這道川湯來招待親朋好友，川湯裏面有肉又有菜，再配上雪白蓬鬆的饅頭和花捲，真的是太美味了，晉城川湯做法也是很簡單，自己在家做，製作簡單又好喝，特別是冬天來上一碗熱乎乎的川湯，真的是太過癮了。
川湯其實是汆（cuan)湯的別稱，其起源已經無法追溯，80年代前的澤州和上黨地區都有着共同的“川湯文化”，隨着歷史的遷移，澤州、高平、長治都演化出了不同的做法和風味，其中尤以高平川湯最爲地方。
汆”顧名思義就是入水烹飪，講求食材與濃湯的完美融合。川湯中包含了核桃肉、小酥肉、水白肉、油豆腐、銀耳、炸薯塊等十多種食材，堪稱山西版的“佛跳牆”。
