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你說的是豆醬製作工藝的其中一步。豆醬製作分爲蒸涼曬藏陰上藏等步驟,放麥秸這一步是豆醬上霜不可缺的一步,上霜就是讓毛黴在豆子表面生長,這是非常關鍵的一步豆醬的好壞就是毛黴的生長決定的。借用舌尖的一句話這就是時間的味道。
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