高維爾單位是辣度的單位，一般辣度分爲十個等級，一級爲0–500，二級爲500-1000，三級爲1000-1500，四級爲1500-2500，五級爲2500-5000，六級爲5000-15000，七級爲15000-30000，八級爲30000-50000，九級爲50000-100000，十級辣度>100000，而一般火鍋的辣度在二級和三級之間，這樣算來，100萬單位的辣度是普通火鍋辣度的666倍。
辣椒會辣，是因爲其中含有辣椒素，早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味，需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，測量辣度基本單位即以此命名。
