爲什麼在海拔高的地方燒水

水沸騰時的溫度叫做水的沸點，我們平常說“水的沸點是100℃”，那是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度。那麼水的沸點是不是一成不變呢

不是的。水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了，沸點就升高。因爲水面上的大氣壓力，總是要阻止水分子蒸發出來，所以氣壓升高的時候，水要化成水蒸氣必須有更高的溫度。

一般在海拔不高的地面上，大氣壓強基本上是一個大氣壓。低於海平面的地方（如很深的礦井），氣壓高於一個大氣壓，在那裏燒水，水的沸點要升高，據測定，深度增加一公里，水的沸點就提高3度。