1、蛋白質
2、脂肪（油脂）
3、糖類（碳水化合物）
4、維生素
5、水
6、無機鹽
基本營養物質是指糖類、油脂、蛋白質。它們是人體必需6大營養物質的其中的三種，另外三種爲：無機鹽、水、維生素。基本營養物是維持人體生理需求的基本物質。
糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。糖類在生命活動過程中起着重要的作用，是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。
蛋白質是由C、H、O、N組成，一般蛋白質可能還會含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等。
油和脂肪都是進階脂肪酸甘油酯，統稱爲油脂。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種複雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種進階脂肪酸的甘油酯。
維生素 (Vitamin) 是人和動物爲維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。維生素在體內既不參與構成人體細胞，也不爲人體提供能量。
無機鹽(mineral salt)即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只佔鮮重的1%至1.5%，人體已經發現20餘種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精製麪粉，就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。
水（化學式爲H2O），是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常溫常壓下爲無色無味的透明液體，被稱爲人類生命的源泉，是維持生命的重要物質，也叫氧化氫。
六種基本營養物質:蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，能爲人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質脂肪是人體內備用的能源物質，糖類是人體進行生理活動的主要供能物質.蛋白質主要是構成人體細胞的基本物質也能提供能，人體的生長髮育、組織的更新等都離不開蛋白質.維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質，促進人體的正常的生長髮育，人體需要量很少.水是組成細胞的主要物質，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水裏才能進行運輸
