牛心白，書名結球甘藍，是一種抗性強、易栽培的穩產高產蔬菜。其葉片寬大，無毛，具蠟粉，球葉脆嫩、微甜無異味。 蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬於川菜系。
牛心白就像牛心一樣，一頭是尖的，也像桃心，這個牛心白菜一般在四五月才上巿賣。
蓮白一般都是圓白菜。冬季的圓白菜也叫捲心菜要長得大些，四五月賣的蓮白沒冬季的大個，因爲季節不同，這個季節的牛心菜和蓮白都會打農藥，因爲春天到了，蟲子也多，飛餓會產卵到菜葉上，設幾天就會長出蟲子吃菜葉，幾天不去管理就被蟲子把葉子吃光，剩下的就只有筋咬不動。所以必須打藥纔有菜吃。
