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油是脂肪酸甘油酯,其中脂肪酸部分有較長的碳鏈,分子量也大,因此分子間作用力較大,粘度大.結構決定性質,比水黏度大,是因爲分子鏈較長,比水分子大得多。有些油就比水黏度低,比如汽油,因爲平均的分子鏈小。
水分子間由於氫鍵,作用力比較大,所以黏度比汽油等短鏈的烷烴要大。
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