一般來說可以儲存到第二年春天。爲了防止蔬菜受凍，北方農村基本上都是在地下挖2米到3米深的地下室儲存蔬菜，並在菜窖裏放幾缸水，使溫度保持在0℃到5℃。
土豆、蘿蔔、白菜等蔬菜都適合放在菜窖裏，一般可以儲存到第二年春天。在冬季的菜窖裏，通常會放上水桶，這樣菜就不容易變質。這涉及到物理狀態的變化。冬天，菜窖裏的溫度很低，水容易結冰。液態水遇冷會凍結成固態冰，同時釋放熱量，這樣菜窖的溫度就不會太低，蔬菜也不會被凍壞。進入菜窖前，應定期用蠟燭測試。如果環境太潮溼，蔬菜和水果就容易變質，只能儲存20-40天。
如果環境乾燥，可以存放3-5個月。進入菜窖前，應定期測試蠟燭。如果它能繼續燃燒，說明進入前氧氣充足。如果火滅了，需要通風進入，防止氧氣不足。地窖是利用土壤的熱慣性而建，一般根據地下水的深度在地下挖一個圓形或方形的洞或坑。應注意防水、防潮和通風等安全設備的設定，還可以存放酒、一些老質的東西。
