/原料
鯉魚 (500G)
生抽適量、糖適量、醋適量、料酒適量、清水適量，一勺番茄醬
步驟1，鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
步驟2，將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
步驟3，澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
步驟4，油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
步驟5，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
步驟6，炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
主料：鯉魚、雞蛋。
方法：
1、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用
2、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀
3、剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋
4、攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入
5、加至魚肉成團狀即可
6、鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋
7、鍋開之後，小火煮至3到5分鐘即可。
活鯉魚一尾(重約1000克)，豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇10克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽3.5克、澱粉25克、味精2克、芝麻油15克、雞清湯500克。
鯉魚魚丸的做法步驟：
1、鯉魚肉去皮、去骨、洗淨，用清水浸泡1小時。
2、蔥姜水：蔥頭切蔥花，薑片切成小粒狀後倒入清水，放微波爐加熱1分鐘，靜置待用。
3、將清水浸泡1小時的鯉魚肉撈出瀝乾水放入料理杯中打成細膩的魚泥。
4、量有些多，分次打好，放入一個攪拌盆裏。
5、加3勺鹽(這個要看魚肉啦，我忘記給魚稱重了)和適量的白胡椒粉。
6、電動打蛋器換上攪面棒，將魚泥沿着同一方向攪打，並分次加入蔥姜水(要過濾，不要蔥姜)及朗姆酒，攪勻後放入2大勺(我用的是五穀磨坊的塑料勺，比較大，用得方便)的地瓜粉繼續用電動打蛋器沿同一方向攪拌。
7、魚泥攪的時間越長，魚丸越Q彈，雖然我舉着電動打蛋器的手都覺得要廢掉了，但是還是要堅持!差不多的時候用勺子滾一個丸子看看，是不是很光滑了。
8、能用勺子滾出光滑的小丸子後再攪打一會就開始燒熱水啦。
9水開後放入3支幹百里香，可以去腥提味，味道很棒的說。另外再加點鹽，鹽的份量視水的份量而定。
10、魚泥用手捏一捏—爲了它們不空心。然後搓成魚丸放入鍋中，沒必要用鏟子，它們自己會漂起來的。速度儘量快點啊，不然一鍋魚丸不一樣熟就不好了。
11、煮10分鐘，魚丸都浮在水面上就可以出鍋啦。
在烹飪鯉魚的時候要記得抽出鯉魚的兩條白筋，這樣做可以去掉鯉魚的腥味。另外，魚鱗有散血、止血的功效。魚子經過香煎，再用水燜回，鮮香滿口。
