1、水果蔬菜風味掛麪
將水果、蔬菜攪打成漿狀物，並用環湖精進行包接處理，使之在和麪和麪條烹煮過程中不會溶出，可保持良好的色澤風味。這類掛麪有南瓜掛麪、胡蘿蔔掛麪、柚子掛麪、柚子皮掛麪、海藻麪條、梅肉紫蘇面等。
2.營養保健掛麪
在掛麪中添加一些具有營養、滋補、保健作用的傳統保健品，製成具有保健功能的麪條。可以將原料粉碎後添加到小麥粉中，也可以先將有效成分提取後再添加到小麥粉中。這類掛麪有蘆薈掛麪、茶汁掛麪、杜仲掛麪、薏米掛麪等。
3.其他風味掛麪
在普通掛麪的配方中，添加魚、肉、蛋、蝦籽、大豆蛋白以及各種調味料，既可以提高掛面的營養價值，又可以增加掛面的風味。這類掛麪很多，有魚面、肉面、雞蛋麪、蝦籽面、豆粉面、辣味面等。
