新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，這步可以
讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都
切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一
些，味道更好。所有材料處理好後備
用。
牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料醃
制，包含：蠔油胡椒粉少許，生抽醬
油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，醃
制20分鐘以上。
鍋裏放油，油燒熱到冒輕煙，放入醃
制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡
椒、薑片、蒜籽炒出香味。
再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
翻炒均勻。鍋裏放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上
色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和
醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
