材料：魚1條，蔥2根，姜10片，蒜10瓣，老抽適量，香菜5根，醬油適量，鹽少許，料酒兩瓶蓋，白貝半斤，番茄2只，白糖少許，魚露。
製作步驟：
1、蔥薑蒜香菜洗乾淨切好備用。
2、山坑皖魚開肚不開背，洗乾淨，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用。
3、白貝洗乾淨，加入薑片焯水，撈起，白貝要足夠乾淨，煮出來的水很嫩白鮮甜，要用來做煮魚的湯汁。
4、油爆炒配料，加入醬油，老抽，白糖，料酒等，炒成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把魚和番茄放進來煮至魚全熟。
5、煮的差不多熟的時候打個醬油生粉芡汁，收汁，加蔥和香菜即可。
1、燒熱油鍋，將起出來的魚骨以及魚頭和魚尾放入炒鍋裏煎香。注意不要常翻動，魚肉纔不會散。
2、倒入適量米酒，適量熱水，開大火煮滾後蓋上鍋蓋滾15分鐘左右。魚湯熬煮至呈奶白色後，隔渣濾出。
3、另取一炒鍋，熱油後炒香草菇、酸菜、蔥頭，（喜歡辣的話可以下少許辣椒），將所有配菜炒香。
4、倒入魚湯，下白貝煮至開口，下胡椒粉、鹽、糖、白醋調味。然後將所有配料撈起盛入大湯碗裏，留魚湯在鍋裏。
5、魚肉用胡椒粉、鹽、糖撈勻撈至起膠，再下少許紅薯澱粉水，少許融化了的無鹽黃油撈勻，醃15分鐘。
6、將魚湯再次煮滾，將魚片放入湯裏煮熟後即可撈起上碟，趁熱開吃。
材料：河鯽魚一條，香辣醬適量，料酒適量，胡椒粉適量，鮑魚汁適量，糖適量，醋適量，味精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量
1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。
2、熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈起。
3、加入香辣醬煸炒。
4、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。
5最後放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。
