橄欖核不用着急去除，可以先盤完兩三個月後再一點一點清除，新核初期還是要靠核仁裏的油性來保持不裂，後期油性揮發差不多了就可以用細鐵絲一點一點摳出。
還有一種是去核機，去核機操作簡單方便，不用長時間看管，一人可同時管理多臺機器，傳動系統採用的設計理念和標準化部件，衝核原理採用機牀的工藝進行衝壓核，使每臺設備都符合設計標準，精度高，從而去核率效果可達，而且果品形狀完全不變。
冷水處理法: 適用於大的綠橄欖
1
檢查橄欖。儘可能確保橄欖都沒有傷痕， 並且沒有其它東西。如果你的橄欖樹噴了藥，在開始之前要將橄欖洗一洗。
2
捶裂果肉。你可以用木錘或者更普通的擀麪杖來做這件事。不用擔心，僅僅是敲擊這些小東西，並儘可能的保持完整。既不是要搗成泥狀或碎成很多塊，也不要破壞它的果核，只是讓它的果肉裂開。
去核的方法通常取決於橄欖的品種。有些橄欖的果肉和核緊緊黏在一起， 而其它一些品種則比較柔軟，不費吹灰之力便能去除。
首先，如果你知道你要“對抗”哪種橄欖，那就好辦了。
一些軟的黑橄欖的果核會直接滑出，只需用食指和拇指對擠一下橄欖的兩端 。而青橄欖，它們的果核更頑固、果肉多而結實，需要更大的力量才能去除。
操作指引：
01找一把大的廚師刀。你也可以用小煎鍋或其它底部平滑的炒菜鍋，甚至是杯子的底部。
02將大刀水平放在西班牙橄欖的頂部，輕輕但牢固地向下按壓。
03你需要一定的力度向下按壓。這時你會感覺到橄欖裏面的核想要冒出來。
04這個力量基本讓果核脫離果肉的包裹。繼續向下按壓，輕輕地將刀拉向自己，這將導致橄欖滾動並有助於擠壓果核。 經過這個過程，果核應該立即彈出，或者至少，你輕輕拉一下就能將其取出。
05如果橄欖核還沒有彈出，那就用手指將其取出。
