甜瓜吃到後面會苦可能是吃到了苦味素。甜瓜受到一些自然因素的影響，會在果肉中累積大量的苦味素，這種苦味素嚐起來非常苦，這也就是爲什麼有的人一開始吃甜瓜是甜的，後面就會非常苦。
造成甜瓜比較苦的原因還有可能是甜瓜在生長的過程中，過量的使用了一些化肥，這種化肥成熟之後會帶有一些苦味。
未成熟的甜瓜果皮上帶有大量的苦味素，若採用化學物質催熟，會使苦味素不能完全轉化，因此，果肉味道較苦。
甜瓜的瓜瓤是甜的，但是瓜蒂的味道是比較苦的，這其實屬於正常現象，如果是吃甜瓜的時候吃到後面變苦，很有可能是因爲吃到了甜瓜的瓜蒂。
