液晶是介於液態與結晶態之間的一種物質狀態，它除了兼有液體和晶體的某些性質（如流動性、各向異性等）外，還有其獨特的性質。
液晶材料主要是脂肪族、芳香族、硬脂酸等有機物。液晶也存在於生物結構中，日常適當濃度的肥皂水溶液就是一種液晶。由有機物合成的液晶材料已有幾千種之多。由於生成的環境條件不同，液晶可分爲兩大類：只存在於某一溫度範圍內的液晶相稱爲熱致液晶某些化合物溶解於水或有機溶劑後而呈現的液晶相稱爲溶致液晶。
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