韭菜，香菜，茴香菜，芥菜。
大家都知道，在炒菜的時候有許多菜需要焯水，但也有的菜不能焯水，比如說韭菜，香菜，茴香，芥菜一焯水，就去掉了部分菜原有的味道，蔫吧了也不好用了，另外向提味的大蔥，洋蔥，大蒜也是一樣不能焯水，一焯水味就不濃也不香了還不好用。
萵筍，油麥菜，豌豆苗，青菜。其實，蔬菜都可以焯水，只是有的蔬菜（不含草酸的，可以生吃的蔬菜）無需焯水。蔬菜焯水時最好滴幾滴植物油，能讓蔬菜更加翠綠且焯水時間不宜長。
白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭。
其實絕大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平時我們吃到的大白菜，雞毛菜或者是上海青這樣的蔬菜，完完全全都是沒有必要放到鍋裏面進行焯水的。因爲這些蔬菜雖然都是綠葉蔬菜，但裏面含有的草酸成分基本上是可以忽略不計的，對於人體是不會造成任何的影響的，我們平時在製作蔬菜的時候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根據自己的製作方法來決定焯水不焯水。
