因爲經過一段時間氧化顏色越變越深，最後成紅色或者香椿木見水後也會顏色變紅。
香椿又名香椿芽、大紅椿樹等，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，爲楝科，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿爲椿，稱臭椿爲樗。
中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用
因爲是紅香椿樹。
紅香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
紅香椿不如綠香椿口感鮮美，但吃法都差不多。另外，綠香椿要比紫香椿晚熟一點點，在穀雨前後。
木材顏色偏紅，並且年份越久的香椿樹木材顏色越紅，而臭椿樹的木材顏色要偏白並發黃色。另外就是香椿木煮米飯偏紅能吃。
