第1道涼菜：手撕雞的家常做法
手撕雞有點像白切雞的做法，共同之處就是“鮮嫩”，把雞煮熟後放入涼水或者冰水中浸泡，使雞肉皮脆肉嫩。然而手撕雞味道相對於白切雞更加濃烈入味，是可以在涼快的時候預先做好的一道菜。
手撕雞也是一道看似簡單，人人都會做的一道美味，但大多數人做出來不是腥味重，就是寡淡無味毫無鮮香可言，實際上正宗好吃的手撕雞的做法很有講究，它的靈魂之處是要加對一樣調味料，瞬間變鮮美無比，這種調料就是“沙姜”。
材料：
雞1只1500克，蔥段10克，香菜10克，沙姜20克，生薑10克，鹽1湯匙，香油1茶匙，花生油1茶匙，白芝麻1茶匙，蒜末1茶匙。
做法：
第一步：整隻雞開肚去除雞內臟用流動水沖洗乾淨瀝乾水分，取食鹽放入雞肚內及表面塗抹均勻，醃製幾分鐘入味即可
第二步：把醃好的雞放入盤子中，取蔥段、薑片鋪在雞身及雞肚子裏面，鍋中水燒開後放入整雞隔水蒸熟蒸15分鐘左右
第三步：雞隻熟蒸後撈出放入冰水中浸泡10分鐘，經過冰水浸泡可使雞皮爽脆，肉質鮮嫩，浸泡後撈出瀝乾水分自然放涼後，在雞皮上塗抹一層香油增加香味
第四步：雞隻塗抹香油後放入冰箱冷藏20分鐘，等待期間調好蘸汁，蔥、香菜、沙薑末、蔥薑蒜末、香油、花生、白芝麻混合攪拌均勻
第五步：取出冰好的雞隻，帶上手套順着雞肉的紋路撕成一條條，把蘸汁倒入雞肉內即成。
