和味，就是適口之食，指美味。主味，中國烹飪術語。指烹製食品、菜餚的主要味道。若以鹹味爲主味的食品、菜餚，則用鹹味調味品來調味若以甜味爲主味的食品、菜餚則以甜味的調味品來調味，即便加入其他副味，仍以甜味爲主 。治味，是指飲食文化的追求，講究味美，利於健康，養生。
主味治味與和味是美味的意思。 例如粵語裏面，食肆經常有“和味牛腩”這樣的詞彙，就是美味牛腩的意思。
香料分很多香型，如濃香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否則湯料會有苦味，酸香如檸檬葉，山楂等也不可用多。其餘香型亦然。
