鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。
鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。
人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的三文魚其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。
鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽爲“黑色黃金”。用鱘龍魚子製成的魚子醬爲美食珍品，過去一直是皇家貢品在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。
鱘龍魚，亦單稱“鱘”，是魚綱、鱘形目、鱘科動物。產於沿海各地及南北各大水域，爲大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做爲魚子醬。
