倒春寒的天氣，對白茶樹們來說，是又壞又好的。
壞，是因爲天氣冷，茶樹又遭殃又遭罪。
尤其是高山的白茶，倒春寒就更慘了，不但有風有雨有霧還有霜凍，從頭到腳，都是凝固的。
可以說，整株茶樹都是泡在冰冷的霧氣中的，連細胞都無法正常呼吸了。
在這樣極端的天氣條件裏，高山茶園裏某些年輕一點的茶樹，估計都會凍壞一部分嫩枝，嚴重的，甚至整棵凍死。
然而，這種倒春寒的天氣，於茶葉的品質而言，又是極好的。
好，是因爲冷凝的天氣，讓茶樹們擁有了充分的沉澱與凝結內質的機會。
福鼎的高山茶園裏，倒春寒是極冷的。不是北方那種有風的乾冷，是溼冷。
茶樹生長在這種空氣凝固的春寒天氣裏，自然，生長變得非常緩慢，光合作用、蒸騰作用都大大減弱了。只有呼吸作用還在正常進行。茶葉細胞們，把大量的能量，積蓄下來，並且，在呼吸作用的引導之下，大量生成有機物。
也就是說，在倒春寒的階段，茶葉細胞中的有機物和細胞液，是最多的，最豐富的。
如果，在這個階段裏，把茶葉採下來，它身體裏的那大量的有機物與細胞液，就全部留存在了葉細胞裏。
再加上良好的工藝，及時攤晾、薄攤薄晾與日光萎凋，把這些有機物與細胞液，盡最大的可能保留在葉片當中，那麼，成品工茶作出來之後，就是擁有最豐富內質的一批成品茶。
當這批成品茶沖泡的時候，湯水裏會有比非倒春寒時候生長的茶葉，更加稠，更加滑，更加層次豐富，更加有內容。
