茉莉花一般六月纔開早花，所以花茶一般六月中旬才製作。
花茶的製作過程分爲：
1、提花：在窨花完成的基礎上，用少量鮮花復窨一次，出花後不再復火，經攤涼後即可勻堆裝箱，稱爲提花
2、窨花：經茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘乾等一系列工藝技術處理後即成爲花茶，稱爲窨花
3、壓花：茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有餘香，可以再次利用於中低檔茶坯的害花，利用花渣進行窨花者，稱爲壓花
4、打底：在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花窨制，稱爲打底。
最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茉莉花一般六月纔開早花，所以花茶一般六月中旬可以製作。
根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。
花茶最佳製作季節基本都在春夏。
