和麪重要還是壓面重要

和麪和壓面都挺重要，面和的軟了壓不了和的太硬壓不動。要和的稍微硬一點，再用麪杖反覆壓面，壓面可是個力氣活，老孃們幹不了。就是老爺們身體不好的也辦不了，所以說現在沒人受這個累了，能用機器的就不用人。

壓好的面作成饅頭要多醒一會，這樣蒸出來的饅頭又暄和又有嚼勁。