西芹是喜歡冷涼溫和環境的半耐寒作物，怕高溫強光，種子發芽適溫15℃- 20℃，營養生長期適溫20℃-25℃，高溫和強光照影響葉數的增加和葉柄的肥大生長。
相對耐低溫，經過鍛鍊的幼苗能忍耐-4℃-5℃的低溫，成株可耐-6℃--7℃低溫。夏秋高溫季節育苗和栽培，要採取有效的遮光降溫措施，冬春季節栽培要利用大棚和溫室等保護地設施。
15-20度
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種羣三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。
形態特徵
莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。
葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒葉柄長 7~15 公分基部成爲鞘狀。
花：復繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
果 實：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。
特 性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。
芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。
西芹最佳的生長溫度在15-18度。
發芽期最適溫度爲15~20℃，低於15℃或高於25℃則會延遲發芽或降低發芽率。適溫條件下，7~10天就可發芽。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4~-5℃的低溫。
幼苗在2~5℃的低溫條件下，經過10~20天可完成春化。幼苗生長的最適溫度爲15~23℃。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培。從定植至收穫前這個時期是芹菜營養生長旺盛時期，此期生長的最適宜溫度爲15~20℃。溫度超過20℃則生長不良，品質下降，容易發病。芹菜成株能耐-7~-10℃的低溫。 芹菜之所以能高產優質，就是因爲氣溫最適合芹菜的營養生長。
