桃的成熟期可分成：
①七分熟，此時果實底色爲綠色或淡綠色，果面平，已充分發育，但茸毛厚、多。
②八分熟，底色褪綠變淡，發白，果面豐滿，果面茸毛減少，果肉仍稍硬，但已有些彈性，開始着色。
③九分熟，綠色消褪，果皮呈乳白色、淺黃色，毛茸稀少，果肉有彈性，有芳香氣味，果面着色充分，桃尖變軟。
④十分熟，果皮無殘留綠色，已完全顯示其特有的皮色，毛茸稀而易脫落，果肉因桃的類型而有多種表現。肉溶質品種果肉柔軟多汁，果皮可剝離，不耐運輸。硬肉桃變綿，肉不溶質桃仍富有彈性。從上述成熟標準來看，用於鮮食貯藏用的桃應在八、九分熟時採收。遠銷的鮮食用桃，可稍早些採摘，一般在硬熟期和7-8分熟採收。
