青花椒的果期一般在8-9月或10月。當果實完全變爲鮮紅色，並呈現油光光澤時即可採收。採收後放在強烈陽光下暴曬2-3小時，當椒果全部開裂，用細竹竿輕敲果實，使種子與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。
1、青花椒一般是在8月到10月採收。但因品種不同採摘時間也不一樣，有少數品種6月底即可收穫。
2、青花椒一般採摘要在晴天上午無露水天氣，這樣採摘及時還可以趕上太陽。然後採摘要用剪子剪不用手摘，要攜帶籃筐，剪時一整穗一剪，不要一粒一粒用手摘，影響品質。採摘不要放太多，要輕拿輕放，防止擠壓，壓破油胞。
3、注意不要剪花穗總軸，容易無法生長，一般只要剪下生長花椒的小穗，不要多剪。然後就是剪穗時注意不要剪葉，也不要碰落葉片，保護葉片爲樹體繼續供應營養，才能保證樹勢，對花椒樹體越冬有利。剪時把被病蟲害危害過的果穗以及一些病蟲枝、枯枝都要剪下集中帶出，之後燒燬。
