茶葉沖泡時，茶與水的比例稱爲茶水比例。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。
茶水比爲1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時，水浸出物分別爲幹茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。
另一方面，茶水比過小，茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由於用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由於用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。
不同茶類、不同泡法， 由於香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣，對香、味逍度要求各異，對茶水比 的要求也不同。
