鸚鵡魚刺身爲什麼要開水燙皮

要用開水燙一下有幾個方面的原因。

一是用開水燙一下可以除去魚身體上的黏液，以免做魚時魚的腥味大

二是燙一下可以方便刮掉魚鱗。例如做中華鱘時用開水燙一下整個魚鱗都豎立起來了，用器具逆着魚鱗方向輕輕一刮就很容易去掉魚鱗。