Ny指的是地方標準或區域標準，而GB是國家標準，所以鹽的GB執行標準相對來說會更好。
鹽主要分爲陸鹽和海鹽。鹽的最常見來源是井鹽、岩鹽、湖鹽和海鹽。然而這4種鹽的區別是：食材不同，烹飪方法不同，吃法不同。
海鹽：海鹽是從直接揮發的海水中提取的。製造過程大多是人工而不是機器，所以價格比較高。
湖鹽：湖鹽是從鹹水湖中獲得的鹽。青海湖作爲中國最大的鹹水湖，是湖鹽的主要產地，富含鉀鹽。
井鹽：四川自貢最有名的井鹽。自貢地區生產天然氣。自古以來，人們就用天然氣煮井鹽，井鹽也是當地特產之一。
岩鹽：岩鹽又叫石鹽，其形成與海洋密切相關。在古代，海洋被太陽曬乾，水蒸發沉澱形成海鹽。此外，地殼的運動和擠壓使地層中的礦物與海鹽形成岩鹽。多彩的岩鹽特別漂亮，之所以出現這些顏色都是因爲礦物質。
