酸筍雞皮湯，原文中有句“作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗”這裏的酸筍雞皮湯，聽起來就很是美味，不然寶玉也不可能一口氣就痛喝了兩碗。
酸筍是雄南的產物，在當時的京都想必也是一種罕物，這裏寫薛姨媽做了酸筍雞皮湯，一是表現了薛家資產豐厚，再一個就是，寶玉去探望薛寶釵被薛姨媽留住吃了幾杯酒，當時還被嬤嬤好一通勸阻，酸筍味道鮮美，濃郁綿長且酸筍營養豐富具有醒酒的功效。因此薛姨媽拿出這道菜來給寶玉解酒。這道菜並不難做，選用上好的酸筍手撕成寬絲、雞皮用斜刀片成片讓其更好的入味，再配以時鮮蔬菜，用高湯細偎，就可燒製出一道美味可口的酸筍雞皮湯來。
第8回：酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶
第11回：棗泥餡的山藥糕
第16回：火腿燉肘子
第19回：糖蒸酥酪，梅花香餅兒
第29回：香蕾飲，解暑湯
第34回：糖醃的玫瑰滷子，木樨清露，玫瑰清露
第35回：小荷葉兒小蓮蓬兒的湯（面印），蓮葉湯
第37回：紅菱雞頭，桂花糖蒸的新慄粉糕
第38回：菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麪子，合歡花浸的酒
第39回：菱粉糕，雞油卷兒
第41回：茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃兒，乃油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉
第43回：野雞崽子湯
第45回：潔粉梅片雪花洋糖
第49回：牛肉蒸羊羔，野雞爪子
第50回：糟鵪鶉
第52回：建蓮紅棗湯，法制紫薑
第53回：（年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕
第54回：鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥
第58回：火腿鮮筍湯
第60回：玫瑰露，茯苓霜
第61回：油鹽炒豆芽兒
第62回：惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，醃的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶
第75回：椒油蒪虀醬， 雞髓筍， 紅稻米粥
紅樓夢可以說是一部中國古代社會大百科全書，俗話說“民以食爲天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。
豆腐皮包子
這道豆腐皮包子出自《紅樓夢》第八回，寶玉給晴雯吃的。
豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認爲可以止咳、清熱、養胃。豆腐皮在北方很罕見。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油蒸成。
酸筍雞皮湯
《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。
“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。”
連吃慣了山珍海味的寶玉都“痛喝了兩碗”，足見這道菜的美味。
茄鯗
《紅樓夢》第四十一回，賈母笑道：“你把茄鯗（xiǎng）搛些喂他。”
鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”
劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。”
衆人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”
鳳姐兒笑道：“這也不難。你把纔下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”
火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寫道：一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。
這是一味以鮮筍爲主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都瞭解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的後期，曾多次向北京進貢“燕來筍”。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營養豐富，是烹飪美味佳餚必不可少的蔬菜。火腿營養豐富，具有益腎、養胃、生津、增食慾、固骨髓、健足力等功效。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。
火肉白菜湯
《紅樓夢》第八十七回中，(紫鵑)“剛纔我叫雪雁告訴廚房裏給姑娘作了一碗火肉白菜湯。”
火肉就是火腿肉。白菜俗稱青菜，是我國的主要蔬菜之一。白菜含有大量維生素、糖和礦物質，營養豐富，而且質地柔嫩，易於消化，被譽爲“天下第一菜”。《紅樓夢》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無比。
蝦丸雞皮湯
《紅樓夢》第六十二回這樣描述道：只見柳家的果遣了人送了一個盒子來……裏面是一碗蝦丸雞皮湯。
雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱。《揚州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載。《本草綱目》中李時珍說：“酸筍出粵南。”用雞湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球， 《清稗類抄》有製作方法：“用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入雞汁鯊魚皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯。”
野雞瓜齏
《紅樓夢》第四十九回中寫道：寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就着野雞瓜齏，忙忙的咽完了。
這是一道野味菜餚，我國食野味遺風可上溯幾千年前。在清代，以野味入饌成爲當時人們飲食之風尚。《清稗類抄·飲食》中談到野雞瓜齏的做法：“將野雞肉切作長條，配以醬瓜、生薑、蔥白、淡筍乾、菱白、蝦乾，用香油炒之即成。”
風醃果子狸
《紅樓夢》第七十五回中，(賈母)“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒、寶玉 兩個吃去。”
果子狸又稱牛尾狸或玉面狸，是棲息於南方的一種動物。《揚州畫舫錄》卷四，第二分二號席有“梨片伴蒸果子狸”，可見在當時食用果子狸是較普遍的。風醃果子狸就是將果子狸肉炒熟鹽醃之後，掛當風處風乾，食時再以蒸煮。
