1、冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。
2、是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心爲測量點)在24小時內降爲0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
3、因爲在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存7天。
4、冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長。
冷藏車一般裝貨前都必須先預冷，看貨物是什麼樣的。
比如凍品，30分鐘就可以，要是豬肉新鮮，直接就1個小時，根據實際情況操作
