西鳳酒之源稱爲貢酒，因爲在唐朝時，西鳳酒被獻給皇帝，就成了貢酒
西鳳酒是選用優質高粱．大麥．小麥．豌豆，採用嚴格工藝精心釀製而成的玉液瓊漿。它的酒釀造過程包括從選料、碎糧，到入窖、上甑，再從摘酒、窖藏，到勾調、點香，共有三十八道工序、一百八十九個控制點，都是是經過層層把關、精挑細選的，工藝之複雜，難以想象。正式這種對酒品質量的嚴格要求，對於釀造細節的重視和嚴謹，以及獨特的釀造工藝，才成就了今天的西鳳酒
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