1、將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋,而且直徑要比竹籤稍微長一些,這樣裹糖漿的時候比較方便操作。
2、往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話,可以增加冰糖的量,只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。
3、先用大火加熱煮沸,將冰糖煮至全部都融化掉。
4、當看見鍋裏出現大泡泡的時候,立刻改爲小火慢煮。
5、用小火慢慢熬煮,直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡,而且顏色變得微微發黃的狀態,糖漿就熬得差不多了。
6、如果不知道怎麼判斷的話,可以事先準備一隻小碗,裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿,浸入冷水中,糖漿會凝結成透明的晶體,用手捏一下晶體,是非常硬的,或者用牙齒咬一下,感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。
用料:新鮮山楂30-40顆白砂糖或冰糖120g水40g豆沙(可選)
冰糖葫蘆的做法
1、山楂去頭尾
2、剖開去籽
3、然後原樣合攏,用牙籤穿起來。洞裏面加入豆沙。
4、當然也可以穿成這樣
5、把糖和水加熱到沸騰,轉中小火繼續熬煮。到160度。此時糖漿略有淡黃色。
6、如果沒有溫度計,用筷子蘸點糖,立刻放入冷水,糖立刻凝固且咬起來脆脆的。就是溫度夠了。
7、山楂迅速入鍋裏,轉下。
8、放入不粘烤盤,或者抹油的鐵板啊,玻璃板之類的。
9、稍微冷下就能拿起來吃了