料酒、薑片。燉魚時，有很多網友會放大蒜，希望用大蒜的味道去掉魚肉的腥味，但殊不知大蒜味道較濃，直接將魚肉的鮮香掩蓋住了。其實，燉魚時使用一些料酒或者薑片，就可去掉魚肉中的腥味。
1、燉魚所需要的調料不是很多，首先要準備燉魚主要配料：啤酒一罐、蔥若干、姜一塊、蒜瓣若干、幹辣椒若干、一袋白胡椒粉、適量的食用鹽、糖適量、味精適量、黃酒少許。以上就是所需的調料了，也可以隨着自己的口味來準備一切配菜，比如滑子菇、金針菇、魚豆腐等等，增加一些菜品上的色彩，不至於那麼的單調。
2、首先把買回來的魚洗乾淨，剔骨切成魚片，這樣做事爲了孩子可以更方便的食用，如果不會或者家中無小孩也可以直接切成魚塊，也就是頭上一刀，魚尾一刀，魚身兩刀。處理完後放入盆內，加入少量的黃酒去腥，再加入少許的食鹽均勻的抹在魚肉上面。醃製十五分鐘，如果你準備了配菜可以處理一下配菜。
3、接下來起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒進行爆香，然後把醃好的魚放入鍋內煎炸，煎炸的過程中要把火改成中火，保證魚的兩面都成金黃色以後，加入啤酒淹沒魚身，依次放入食用鹽、胡椒粉，再來適量的糖提鮮，把準備好的蔬菜加入鍋內一起燉七分鐘左右即可食用，出鍋後撒上一點香菜會更完美。
1油料，豆油300克，雞油30克，豬油30克，蔥薑蒜適量，花椒粒2克，八角3粒，幹辣椒1個，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下鍋炸，小火慢炸，炸至蔥變成金黃色，把所有料撈出。
2、醬料，用第一步的油加入香其醬90克，寶泉嶺黃豆醬90克，郫縣豆瓣醬100克，辣妹子醬10克，胡椒粉4克，雞精10克，味精10克，鹽45克，糖20克，老抽30克，小火熬製醬料粘稠。
3，五斤魚用一小碗料就夠了。
