蔥，爲多年生草本植物蔥的莖與葉，上部爲青色蔥葉，下部爲白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省爲重要產地。根據蔥白的長短可分爲兩個類型，大蔥和蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裏的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。多用於煎炒烹炸南方多產蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。
蔥的種類很多，有小香蔥，也是瓣子蔥，蔥長大後根部有很多小蒜瓣。還有最多的是山東大蔥。它的莖部特別粗長，個頭特別大。銷售量特別大。全國各地方都有銷售。蔥是一種調味品。無論做什麼菜品都離不開它
還有不少本地蔥。莖部不太長，葉子茂盛，是中原大地廣泛種的一種大蔥。
小香蔥，單子葉植物，耐寒，較耐熱，耐旱不耐澇，質地細嫩，香味濃。以食用嫩葉爲主，是做菜、做魚及做湯時不可缺少的調料。
