2、把豬肉(或雞肉)和1/2茶匙的玉米澱粉攪勻備用。 把茄子洗乾淨，用廚房用紙吸乾水份。把茄子的尾部切掉，切成長約5cm厚約1cm的長條。 然後放入一個大號食品密封袋中，加入2湯匙玉米澱粉，封上袋口搖晃，使得茄子和澱粉充分混合均勻。
3、用中火，在一口較小的深鍋中加熱350ml菜籽油，確保油至少有2cm深。 油足夠熱時，插入一根竹/木製筷子後會冒出小氣泡。 將茄子分批放入炸制，每批炸約2分鐘。炸好後撈出放在廚房紙巾上瀝油備用。
4、另取一口炒鍋，中火加熱1湯匙炸過茄子的油。加入薑末，蒜蓉和蔥白碎。翻炒30秒。
5、然後加入豬肉片和鹹魚塊。翻炒至肉斷生。
6、加入茄子。
7、再加入糖，醋，老抽，生抽，和蔥綠碎，再加110ml水。
8、把火調高，將鍋內食材一起翻炒收汁。因爲茄子上包裹了玉米澱粉，此時鍋內應該形成濃稠的菜汁。 如果鍋裏太乾的話，再加點水，但不要加多了。 另外，茄子不要炒太久，否則會變得太軟沒有形狀。 鍋中菜汁收到濃稠後，就可以上桌了
材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。
5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
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