安徽最出名的兩道魚：一、蔥油白絲魚
二、徽州臭鱖魚
1、蔥油白絲魚
蔥油白絲魚是徽州地區傳統名菜。魚米之鄉安徽水產資源特別豐富，阡陌之間魚塘星羅棋佈，其中最負盛名的就是新安江。生養其中的白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，品嚐時入口鮮嫩，味濃醇厚。在徽州美食譜上佔有重磅一席。
蔥油白絲魚的烹飪很講究原料，做法細膩，重在保持魚的原滋原味。蔥油、姜香、甜、鹹、香、鮮，口感極佳，肉質飽滿緊緻，挑逗味蕾，優質蛋白、卵磷脂，營養至尊。
2、徽州臭鱖魚
微微泛粉的魚肉，發酵的剛剛好，聞着有一絲絲的，似臭非臭的味道，肉質很勁道。鱖魚產自安徽人家自家養殖基地，並且是在自家基地醃製，冷運過來的，只爲保證最佳的食材品質，廚師的水平也都不一般，都是徽菜名家，繼承了古徽州人們代代流傳的傳統配方，在這基礎上加以改良，纔能有這麼美味可口，備受歡迎的徽州臭鱖魚！
1、蚌埠奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，僅產於鳳台峽山口一帶數十里長的水域，其肉肥嫩細膩，味道極鮮，“勝似松江鱸魚美”，爲魚中珍品。這道美食亦湯亦菜，湯濃似奶，魚肉肥嫩，當然製作起來也很浪費時間，因爲要長時間的熬製才能達到湯底濃厚的效果，不過也正因爲如此，這道魚非常的滋補。
2、合肥包公魚 包公魚原名紅酥包河鯽魚，是合肥市的一道特色傳統名菜，因爲選用的鯽魚渾身都是黑色，看到他就想到包青天，由此而得名，包公魚選取的是新鮮的小鯽魚，所以肉質方面要比其他的魚都鮮美，製作時鍋底放入的是豬肋骨，這樣能夠防糊而且做出來的魚味道更好，而且整個過程都是用小火慢慢的燜，這樣能夠保證魚肉的完整性，菜色澤醬紅，骨酥肉爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。
3、馬鞍山封扁魚 封扁魚選用的就是鯿魚，在魚腹中填充肥瘦比例適中的豬肉，然後經過滷製、醃製、風乾而成，封扁魚的味道鮮美，並且營養價值豐富，易於儲存。常用的吃法就是簡單的放進蒸鍋裏蒸蒸就可以吃了。
4、臭鱖魚是安徽的名菜，鱖魚本身所散發出來的味道就是似臭非臭的，你可能會感覺是因爲魚變質了，其實並不是，當你吃的時候，你就會感嘆，這麼臭的東西，肉質怎麼會這麼鮮美，雖然開始魚味道很臭，但是經過烹飪，就不會有任何異味，反而鮮美異常，這道菜是徽菜的代表，沒有吃過這道菜，等於沒有吃過徽菜。安徽當然不止這些魚好吃，還有雞也很不錯，比如符離集的燒雞就名揚天下，並不比德州扒雞這些雞差。
