速凍湯包容易破裂是原因水分沒有保溼，造成水分流失，速凍湯包麪皮乾燥後，就容易破裂。速凍包子的速凍溫度是-30℃~-35℃，包子在冷凍過程中，麪糰中的水會形成冰晶，由於溫度不穩定，已經凝結的冰晶有可能融化，當溫度下降時會再次生成結晶，這個過程叫做冰晶的二次形成。
冰晶的二次形成，導致冰晶體積的過大，過大體積的冰晶會對面團的組織造成機械損傷，從而使速凍包子中的麪筋網絡受到破壞，最終導致速凍包子表面裂紋的出現。
湯包冷凍破皮，是因爲湯包裏面的湯水過多，湯水在冷凍過程中體積膨脹這樣就會撐破面皮，建議您從改良湯餡入手，餡裏少放一點湯
