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視黃醇是一個具有酯環的不飽和一元醇, 維生素A包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似)
視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿蔔素合成,在體內β - 胡蘿蔔素-15,15′-雙氧酶(雙加氧酶)催化下,可將β - 胡蘿蔔素轉變爲兩分子的視黃醛(ratinal),視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原爲視黃醇。故β - 胡蘿蔔素也稱爲維生素A 原。
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