1、蒸制的時候火候小，時間短，或者是氣壓過低，沒有熟透，都有可能發粘。如果是這種情況可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。
2、壓面次數過多，這會嚴重破壞麪糰中的麪筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發粘，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面是7-9次。
3、麪粉問題。一個是小麥的問題，新的小麥做成的麪粉，做出的包子饅頭可能會出現發粘這個問題。另一個就是麪粉質量的問題，如果麪粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也發粘。
饅頭夏季放一天發粘一是烝饅頭面軟酸味重，中和不好
二是蒸好的饅頭還有蒸汽就放在密封袋裏
三是烝的時間不夠欠火候也易發粘。
這是夏日高溫的作用，跟放白糖沒有多大的關係。因此你要把饅頭放在一個陰涼地，最好是什麼冷庫，或者是有排氣扇、空調那類的房間比較好。饅頭髮粘、發紅就是溫度過高，有點兒餿了。蒸好的饅頭要從鍋裏拿出來放盤子裏或筐裏拿乾淨布蓋上，這樣儲存的饅頭放一天不會變質發粘的。饅頭不能一直在鍋裏放着。鍋裏水分大捂的所以纔出現你說的這種情況。
