大棗變質一般，有看他的外形，有可能出現黴變或者是積壓成坨，有一股子發酸的氣味，這些都是大蒜時間過長，或者是沒有晾曬過幹出現的變質情況
紅棗的發黴和發白，一個是用肉眼來區別，一個是用嗅覺來區別，紅棗，尤其是秋天的時候，紅棗的果實熟了，紅棗上的表面上有一層白霜，說明這個棗是沒有問題的，可能也是因爲天氣變涼的原因，才產生的白霜，如果是紅棗發黴，用鼻子聞一下，就可以聞出來，腐爛變質的味道，外觀也是一看能看出來的！
1、觀察外觀。沒過期的紅棗顏色呈現紅色，外觀飽滿有光澤，沒有過多的紋路，而壞了的紅棗從表面看可能會看到腐爛、蟲卵、長黴等現象。
2、聞氣味。未過期的紅棗氣味乾淨清爽，但過期的紅棗可能帶有腐爛味、發酵酒精味等異味。
3、品嚐味道。一般情況下，沒有過期的紅棗口感宜人，甜而不膩，而過期的紅棗會表現爲帶有酸味、酒味、苦味。
