什麼梅比較酸

青梅比較酸

青梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開胃解鬱，也適宜加工成多種果脯和蜜餞。是最酸的梅子.還沒有成熟的梅子吃起來特別的酸，經過醃漬，製成各式的梅子成品，依然掩不住那股特有的酸味。這是因爲梅子的果肉中含有酒石酸、單寧酸、蘋果酸等有機酸，而未成熟的青梅另外還含有氰酸、苦味酸，其滋味尤其是酸中帶苦。雖然成熟的梅子果實會把一些“酸”分解掉，或是轉變爲糖，但是和其他水果比較起來，還是相當的酸。