橄欖油和芝麻油，是日本的人們生活起居中，炒菜的之後常常會選用的油。橄欖油是被衆人認可的好油脂，在地中海地區，橄欖油不但承攬了涼拌、燉菜，還能用於油炸食品食品。芝麻油，味兒噴香，用於炒菜能讓食物的香氣提高。這2款油最多的優勢，便是不飽和脂肪的成分很高。
黃油，做甜品的朋友很熟知的這種食物。在日本的人們看起來，黃油不但能夠製成美味可口的餅乾和小蛋糕，還能用於煎牛排，或者將黃油融化後，澆在意大利面上。動物黃油的價格儘管貴，但天然的口味和口感能讓高品質牛肉顯得更香更美味可口，另外，黃油遇熱變軟，也可以滲入進牛肉中，讓牛肉填滿黃油的香氣。
一般來說，日本人在日常生活中使用的油爲菜籽油、橄欖油、芝麻油和黃油。油炸物使用的油，就是菜籽油。人們認爲，人體對菜籽油的吸收率極高，能夠吸收其中的不飽和脂肪酸，起到軟化血管、延緩衰老的功效。
