炒菜的淀粉是什么

炒菜的淀粉也叫粉面子，是从玉米，土豆和地瓜中提炼出来的，大多用于勾欠挂糊等、做菜用，是家庭厨房必备的调料用品，也是饭店常用的！

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。我认为马铃薯淀粉勾芡比较好。玉米淀粉。使用淀粉的目的是为了勾芡，勾芡一方面可以提升菜肴的口感另一方面可以起到保温的作用。勾芡的时候时间的选择也是非常重要的，在菜肴快出锅的时候就可以勾芡了。现在市场上的淀粉种类比较多，除了玉米淀粉还有绿豆、木薯、红薯、土豆等淀粉。