我只说我自己。
认识寿司是从“将太的寿司”这部漫画开始的，大约从17、8岁开始有计划地尝试寿司店，当然主要是以回转寿司和寿司自助类的店为主，当时没钱嘛。只是单纯地觉得漫画中描绘的那种对食材充满敬意，对料理用心投入的精神很美好，但不出意外地一直都很失望，这个级别的寿司店基本上是不太可能有足够好的食材和足够好的态度的，一度，我对寿司这种食物的兴趣大大减少。
后来机缘巧合认识了一位日本友人，他本人曾经获得过日本地区性寿司比赛的名次，曾经在寿司名店学徒若干年。从他那里，我才了解到传统寿司店的严苛标准和极致精神。几年的相处中，慢慢也学到了一些品鉴寿司的知识。
工作后，有条件去稍微好一些的寿司店，大概是那种人均200-300的水平吧，虽然还是不够好，但慢慢能发现好食材与坏食材的区别，不同手法的区别，不同态度的区别。这使得我对寿司更加热爱，不断地尝试寻找更好的寿司店。
近年来，会去定期尝试一些比较贵的店，会跟师傅聊天，了解他们对于寿司的想法，新鲜的食材和擅长的料理。
