衡阳扣肉做法

买带皮五花肉三斤，烧皮刮干净切成十五厘米方形，锅里加冷水，没过五花肉，大火烧开，打出浮沫，加几片生姜，一小把香葱，适量料酒煮二十分钟，用筷子可以插进去即可，捞出用温水洗去浮沫，晾干水分，用牙签在肉皮到处插小孔，用老抽在猪皮上抹一层上色，起锅烧油，油温五成热把五花肉皮层朝下慢慢炸至金黄即可。

冷却后改刀切成一厘米左右厚，皮朝下放入碗中。

在另一个碗中用生抽蚝油老抽适量白糖鸡精调味，倒入五花肉中，上面 加上炒好的梅菜，放入锅中蒸煮半小时，用一个盘盖住碗口倒扣过来即可