用黑鱼炖汤的话，可以放一点醋。黑鱼身上粘液比较多，在杀鱼和清洗的时候，要将黏液和鱼腹中的黑膜及瘀血要处理干净，这些都是腥味的来源。
黑鱼宰杀洗净以后，入油锅进行煎炸，两面金黄以后可以淋着锅边倒入适量的醋，通过高温激发醋的香味和成分有效的去腥。
也可以在鱼汤熬制浓白出锅，盛入碗中的时候，根据个人的口味加入一点香油，鸡醋或者香菜，小葱，增加味道的口感和复合层次。
鱼汤能放醋，鱼汤里面加醋，可以去腥味并促进钙质溶解进汤里加适量，可以使鱼汤味更鲜美，更营养炖鱼汤，放醋可以提鲜，也可以开胃，在烹调鱼类时可以加入少许醋，可破坏鱼腥醋，里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味，醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮鱼时添加少许醋能提鲜，又将小鱼鱼骨煮的柔软可口。
主料：黑鱼1条
调料：色拉油适量、食盐适量、醋1大匙、葱1根、姜1块、黄酒1大匙、胡椒粉半小匙
黑鱼汤的做法：
1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理
4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5、最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了
