羊肉串怎么腌制才嫩又烂

1、我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）我腌羊肉就放这些东西，比较简单能体现原汁原味的基础上还能保证多汁。

2、其它的一些添加剂类的最好不要放了比如嫩肉粉、肉香粉、3A之类的对身体不好

3、还有一种是不需要腌制的烤至方法，这个要求必须要买到新鲜的羊肉无注水的所以看个人需求吧，因人因地而已