1、 准备原料。
2、 五花肉切块备用。
3、 干黄酱倒入酱油、清水调制稀稠。
4、 鸡蛋打散炒碎,注意不要太老。
5、 锅热后不放油下肥肉丁,炒出油后下瘦肉炒熟。
6、 倒入拌好的酱,加入清水、料酒、白胡椒、鸡蛋大火烧开后转小火炖至粘稠盛出。
7、 豇豆煮熟切丁。
8、 出锅装盘
所需食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝企狼朵。芹菜、香椿洗净切小段。
步骤2
炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪捆断料油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。
步骤3
锅内留蜜殃兆背着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢寻悼熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这凝射耻时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
步骤4
另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。
1/8 准备炸酱面所需要的配菜,可以按喜好自行选择。
2/8 石桥大酱和甜面酱按1:1比例混合,加入料酒和温水,搅拌均匀备用。
3/8 葱姜蒜切成碎末,五花肉切小粒。
4/8 锅内倒入少量油,倒入葱姜蒜末,煸炒五花肉至微焦。
5/8 倒入混合酱汁,大火煮开,小火熬煮粘稠即可出锅。
6/8 煮面,煮熟后过两遍凉水备用。
7/8 把豆芽焯水一下。
8/8 把胡萝卜和黄瓜、大葱切成丝,摆放在盛入面条的碗中,最后浇上一勺肉酱,喜欢花生的还可以再最上面撒一些花生碎。