面包出炉缩水会有两种可能
1没.烤熟，没烤熟会造成出炉之後收缩，因为膨胀到一半的面包突然遇到冷空气，所以收缩。2.最後发酵过头，如果最後发酵太久，面包在发酵箱里面膨胀太大，烤之後面筋撑不起面包的重量，就会塌陷。所以烤面包出炉后会缩水。
因为面包嘛，它是用面粉，水，酵母，泡打粉制作而成。因为如果没有水的话，他就成不了团。在高温的烘烤之下，它的水分会慢慢的出来，然后将面包烤得变干变松软。不会死塌塌的，有水分就不好吃。非常的蓬松渲染。因为如果面包不要水的话，就成不了团就不能烘烤。
面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
